Schab sauté z leśnymi grzybami – jesienne arcydzieło polskiej kuchni

Jesień to czas, gdy polskie lasy obdarzają nas swoimi najcenniejszymi skarbami. Świeże podgrzybki czy borowiki stają się podstawą przepysznych dań, które doskonale rozgrzewają po porannej wyprawie do lasu. Schab sauté z leśnymi grzybami to propozycja dla miłośników prostoty i tradycyjnych smaków. Delikatne plastry schabu smażone na patelni w towarzystwie aromatycznych grzybów tworzą kompozycję, która zachwyci każdego.

Lista zakupów

• schab bez kości (600-800 g)

• świeże grzyby leśne: borowiki, podgrzybki (400 g)

• pieczarki (200 g)

• cebula (1 średnia)

• czosnek (3 ząbki)

• masło (4 łyżki)

• olej do smażenia (2 łyżki)

• śmietanka 30% (150 ml)

• świeży tymianek (2 gałązki)

• natka pietruszki (1 pęczek)

• bulion warzywny (100 ml)

• sól, pieprz czarny, papryka słodka

Przygotowanie

Przygotowanie składników:
Schab pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm i delikatnie rozbij tłuczkiem. Dopraw solą, pieprzem i szczyptą papryki słodkiej. Grzyby dokładnie oczyść i pokrój na średnie kawałki. Cebulę posiekaj w półksiężyce, czosnek przepuść przez praskę.

Smażenie schabu:
Na dużej patelni rozgrzej olej z łyżką masła. Plastry schabu smaż partiami po 3-4 minuty z każdej strony, aż nabiorą złocistego koloru. Przełóż na talerz i trzymaj w cieple.

Przygotowanie grzybów:
Na tej samej patelni rozgrzej pozostałe masło. Wrzuć cebulę i smaż do miękkości. Dodaj czosnek, a po minucie grzyby. Smaż na średnim ogniu przez 10-12 minut, często mieszając, aż grzyby odparują wodę i się zrumienią.

Łączenie składników:
Dodaj świeży tymianek i dopraw solą oraz pieprzem. Podlej bulionem i zagotuj. Włóż z powrotem plastry schabu, zmniejsz ogień i dusić przez 5 minut. Na koniec dodaj śmietankę, wymieszaj i gotuj jeszcze 2-3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.

Serwowanie:
Podawaj natychmiast, posypaną świeżą natką pietruszki. Doskonale komponuje się z kaszą gryczaną, ziemniakami puree lub młodymi ziemniakami z koperkiem. Świetnym dodatkiem będzie surówka z białej kapusty z marchewką.