Włoska sałatka z młodych ziemniaków i pomidorów

Insalata pantesca – popularna na Sycylii sałatka na bazie ziemniaków z pomidorami, czerwoną cebulą, oliwkami i kaparami, to idealny pomysł na niedzielne danie. Najlepiej przygotować ją godzinę lub dwie przed jedzeniem i odstawić do lodówki. Wtedy będzie jeszcze smaczniejsza.

Składniki (na 2 duże lub 4 mniejsze porcje):

• 600 g mniejszych ziemniaków (waga po obraniu)
• 1  czerwona cebula
• 2-3 łyżeczki kaparów, posiekanych (jeśli używacie solonych kaparów, należy je opłukać pod wodą)
• 300 g pomidorków koktajlowych
• kilkanaście czarnych oliwek
• 2-3 łyżki octu z czerwonego wina
• 6 łyżek oliwy
• sól, pieprz i suszone oregano
• listki świeżej bazylii
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym (opcjonalnie)

Posiekaną w piórka i zalaną octem cebulę należy odstawić na 30 minut. Ugotowane ziemniaki kroimy w plastry. Dodajemy do nich pokrojone na połówki pomidorki koktajlowe, posiekane kapary, oliwki i odcedzoną cebulę. Polewamy oliwą, doprawiamy solą, pieprzem i suszonym oregano. Dodajemy też niewielką ilość octu z marynowania cebulki. Całość delikatnie mieszamy i ozdabiamy listkami bazylii.